標(biāo)簽：蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)  蛋白質(zhì) 氨基酸 蛋白質(zhì)的作用

蛋白質(zhì)的作用跟氨基酸有著密切的關(guān)系，蛋白質(zhì)中的氨基酸就如同鏈中不同形狀的單個(gè)珠子，這些氨基酸共同鏈接形成不同類(lèi)型的蛋白質(zhì)。氨基酸的作用是充當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)的組成部分。蛋白質(zhì)一般 由 50 到 2000 個(gè)氨基酸組成，這些氨基酸以許多不同的組合首尾相連形成氨基酸序列。

蛋白質(zhì)與氨基酸

每種蛋白質(zhì)都具有獨(dú)特的氨基酸序列，具有其自身扭曲和折疊的構(gòu)型。蛋白質(zhì)的功能非常廣泛，因?yàn)樗鼈儗?shí)際上是正常生理功能的所有細(xì)胞過(guò)程所必需的。

有 20 種不同的氨基酸結(jié)合在一起，從而使蛋白質(zhì)具有化學(xué)多樣性。氨基酸可以是必需的、非必需的或有條件的。當(dāng)需要通過(guò)飲食攝入的氨基酸 ，屬于必須氨基酸，由身體制造的氨基酸，被稱(chēng)為非必需氨基酸。條件氨基酸大多僅在某些情況下才需要，例如壓力和疾病。

這些氨基酸結(jié)合形成蛋白質(zhì)的方式或序列決定了特定蛋白質(zhì)所獨(dú)有的 3 維結(jié)構(gòu)和功能。蛋白質(zhì)的作用主要是指它們作為抗體、酶、信使以及在運(yùn)輸/ 儲(chǔ)存和結(jié)構(gòu)能力中的作用。

蛋白質(zhì)的功用

1.催化作用—酶

起生物催化劑作用的蛋白質(zhì)稱(chēng)為酶。它們主要負(fù)責(zé)通過(guò)作用于底物的分子來(lái)催化或加速體內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)以產(chǎn)生產(chǎn)品。通過(guò)降低活化能來(lái)加快反應(yīng)速率。

與大多數(shù)其他催化劑不同，酶是高度特異的大分子。它們的活性可以通過(guò)稱(chēng)為活化劑的分子增強(qiáng)，并通過(guò)抑制劑的分子降低。此外，如果酶要正常發(fā)揮作用，則需要溫度和 pH 值的最佳條件。酶存在于我們身體的每一個(gè)器官和細(xì)胞中—— 尤其是血液和胃腸道。

2.傳遞介質(zhì)-信使

蛋白質(zhì)可以以激素、神經(jīng)遞質(zhì)和神經(jīng)肽的形式表現(xiàn)出多種化學(xué)信息傳遞模式。激素由腺體產(chǎn)生，隨后由循環(huán)系統(tǒng)運(yùn)輸，以調(diào)節(jié)遠(yuǎn)處器官和系統(tǒng)的行為和生理。

他們被認(rèn)為是遠(yuǎn)程信使。與激素不同，神經(jīng)遞質(zhì)是短程信使，允許神經(jīng)細(xì)胞與另一個(gè)目標(biāo)神經(jīng)、腺體或肌肉細(xì)胞之間進(jìn)行交流。神經(jīng)肽也是神經(jīng)細(xì)胞之間的短程信使，然而，與其他神經(jīng)元信使不同，神經(jīng)肽一旦分泌就不會(huì)再循環(huán)回細(xì)胞中。

3.其他功能

蛋白質(zhì)構(gòu)成細(xì)胞結(jié)構(gòu)和支持的基本部分。結(jié)構(gòu)蛋白的例子包括膠原蛋白、角蛋白和彈性蛋白。膠原蛋白是結(jié)締組織的基本成分，是我們體內(nèi)最豐富的蛋白質(zhì)。

α-角蛋白對(duì)頭發(fā)和指甲的形成至關(guān)重要，而彈性蛋白是一種非常有彈性的蛋白質(zhì)，可使組織在一定程度的變形（例如收縮或拉伸）后恢復(fù)其形狀。在更大的范圍內(nèi)，肌肉中的蛋白質(zhì)可以讓我們的身體運(yùn)動(dòng)。

除了上述所有功能外，蛋白質(zhì)還能夠在細(xì)胞內(nèi)和整個(gè)身體中結(jié)合和攜帶原子和小分子。在這種能力下，蛋白質(zhì)還可以進(jìn)行物質(zhì)、養(yǎng)料等存儲(chǔ)和運(yùn)輸。比如：血紅蛋白在鐵離子的配合下成為攜帶氧氣轉(zhuǎn)運(yùn)蛋白的蛋白質(zhì)。

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